Che dire….la meraviglia di vivere un pomeriggio in compagnia di donne che condividono i loro pensieri di mamme (anche se io mamma non lo sono), le loro esperienze di lavoro, che raccontano dei propri sacrifici, delle fatiche di un difficile anno scolastico, che pensano e discutono insieme di ciò che il futuro serberà loro….la meraviglia di un pomeriggio in compagnia di un gruppo di grandi collegAmiche!
Settimana scorsa….per loro ho preparato questo squisito dolce, una versione GlutenFree per venire incontro alle esigenze di ognuno….condivisione e inclusione sono ormai le nostre parole d’ordine!!!😜
Un pomeriggio davvero gradevole!! Momenti che dovrebbero ripetersi più spesso e che apprezzo enormemente!
Grazie ragazze❣️

Cosa serve

Per la torta
150 g di burro a temperatura ambiente
350 g di zucchero (150g semolato+200g di canna)
4 grandi uova
10 ml di estratto di mandorle
150 ml di succo di limone
2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
170 g di farina di riso
100 g di farina di mandorle
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di semi di papavero

Per la glassa
(Io ho usato metà dose)
30 g di burro
180 g di zucchero a velo
30 ml di succo di limone
1/2 cucchiaino di estratto di mandorle

Come si fa
Preriscaldiamo il forno a 170 ° C. Imburriamo e infariniamo una teglia Bundt da 8 o 10 tazze con un po’ di farina di riso.
In una grande ciotola, sbattiamo il burro e lo zucchero a velocità media. Aggiungiamo le uova e l’estratto di mandorle, e sbattiamo ancora.
Uniamo il succo di limone e la scorza e mescoliamo riducendo la velocità. Aggiungiamo la farina, il lievito e il sale. Continuiamo ad mescoliamo fino a quando tutti gli ingredienti non si siano del tutto combinati.
Versiamo l’impasto nello stampo già preparato. Cuociamo per 60-65 minuti (vale sempre la prova stuzzicadenti).
Lasciamo raffreddare completamente la torta prima della glassatura.

Prepariamo la glassa…..
Sciogliamo il burro nel forno a microonde (30 sec. dovrebbero bastare). Aggiungere lo zucchero a velo, il succo di limone e l’estratto di mandorle. Mescoliamo insieme fino ad ottenere un composto liscio. Se necessario, aggiungiamo un cucchiaino (5 ml) di succo di limone per diluire o 1-2 cucchiai (8 a 16 g) di zucchero a velo per addensare.
Distribuiamo la glassa sulla la torta. Io ho decorato con un po’ di semini di papavero e mandorle in lamelle.
Conserviamo a temperatura ambiente.

Ho anche replicato i Nutellotti (per l’ennesima volta….é una ricettina troppo veloce e sfiziosa!😉), sempre in versione GlutenFree, sostituendo i 150 g di farina 00 con 80 g di farina di mandorle e 50 g di farina di riso. La farina di mandorle li rende sicuramente più ricchi dal punto di vista calorico (non che ne avessero bisogno 🤣) e leggermente “gommosi” rispetto agli originali, ma ritengo siano comunque una valida alternativa!
Magari una prossima volta proverò una versione con sola farina di riso!!!😉