Tortine di semolino con sciroppo al limone

 

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Era un po’ che aspettavo la nuova proposta delle donzelle del bunker di Re-cake 2.0. Attendevo una ricettina che fosse nelle mie corde e finalmente è arrivata 😊
Semplice e dal sapore intrigante. Per una come me che ama il limone poi è proprio il top!! Appena avvistata sulla pagina Facebook, ho fatto una ricognizione veloce in dispensa e, con tutti gli ingredienti a disposizione, complice anche il desiderio di distogliere l’attenzione dalle angosciose notizie di questi ultimi giorni, mi sono subito messa all’opera. Risultato eccezionale!😋
E via su Amazon ad ordinare Sweet, il libro di Yotam Ottolenghi da cui è stata presa questa ricetta e che, viste le premesse, promette davvero bene!!

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Cosa serve

Per le minicake
120 g di burro a temperatura ambiente
(più altro per imburrare)
135 g di zucchero semolato
1 limone intero grattugiato per ottenere un cucchiaino di scorza e 20 ml di succo
½ limone tagliato per ottenere 8 fettine
100 g di farina di mandorle
70 g di semolino
2 uova grandi leggermente sbattute
½ cucchiaino di lievito per dolci
La punta di un cucchiaino di sale

Per lo sciroppo
60 ml di succo di limone
50 g di zucchero semolato

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Come si fa
Preriscaldiamo il forno a 180°C . Imburriamo 8 stampini da muffin e rivestiamoli foglietti quadrati di carta forno.
Setacciamo il semolino, il lievito e il sale in una ciotola e mettiamo da parte. Lavoriamo nella ciotola della planetaria o con le fruste elettriche il burro, lo zucchero e la scorza di limone fino a quando non diventa molto leggero e spumoso (circa 3-4 minuti). Aggiungiamo la farina di mandorle e mescoliamo ancora, incorporiamo le uova e continuiamo a sbattere. Abbassiamo la velocità del mixer e uniamo gli ingredienti secchi, mescoliamo per 1 minuti circa, quindi aggiungiamo il succo di limone.
Distribuiamo l’impasto negli stampini e aggiungiamo una fettina di limone in superficie (io ne ho messa solo metà).
Inforniamo per 25–35 minuti e comunque fino a quando le minicake non saranno dorate in superficie e uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esca pulito.
Nel frattempo prepariamo lo sciroppo al limone…
Portiamo ad ebollizione il succo di limone e lo zucchero in una piccola casseruola a fuoco medio, mescolando per sciogliere lo zucchero; riduciamo la fiamma e lasciamo cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Togliamo dal fuoco.
Non appena le minicake escono dal forno, spennelliamo in superficie con lo sciroppo.
Trasferiamo su una una gratella e lasciamo raffreddare completamente.

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Con questa ricetta partecipo al contest di Re-Cake 2.0 del mese di marzo

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