Torta Lamponi e Limone

il

Settimane da urlo queste ultime….prepara gli scritti, annulla gli scritti; prepara i criteri, rifai i criteri; prepara le griglie, ricambia le griglie….🤯 Oggi, chiusa finalmente la sessione straordinaria degli esami e licenziati splendidamente i nostri ragazzi, mi sentivo come in una specie di bolla 🥴

Nonostante la gran fatica (riservata esclusivamente a me 😒), lunedì scorso ho anche trovato il tempo di preparare questa squisita torta per sollevare l’umore dei colleghi dopo scrutini e preliminare e trovo solo ora il tempo per postare la ricetta…..per sollevare me, invece, ci vorrebbe un argano 😰

Due strati di torta ai lamponi glassati con un delizioso frosting al limone. Sapori delicati e nel contempo decisi. Consistenza morbida e umida al punto giusto.

Ci è piaciuta!👍

Ho già pensato di riproporla in altre varianti….more e mandorle, mirtilli e limone, ecc….😉😜

Cosa serve

130 g di burro a temperatura ambiente

200 g di zucchero semolato

3 uova grandi separate

250 g di farina tipo 0

1 cucchiaio di lievito in polvere

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

125 g di yogurt greco naturale

125 g di panna acida

120 g di lamponi

Per decorare

lamponi

scorza di limone

Per il frosting al limone

120 g di burro

150 g di zucchero a velo

240 g di formaggio cremoso

1-2 cucchiaini di succo di limone

Scorza di 1 limone

Come si fa

Preriscaldiamo il forno a 180°C.

Imburriamo e infariniamo due stampi da 20 cm di diametro e mettiamo da parte.

Setacciamo la farina insieme al sale, al lievito e al bicarbonato.

Cremiamo il burro insieme allo zucchero per 2-3 minuti, raschiando i lati della ciotola se necessario.

Incorporiamo i tuorli d’uovo, uno alla volta.

Aggiungiamo la miscela di farina, alternandola allo yogurt e alla panna acida e mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola a parte montiamo gli albumi a neve ben ferma e, con l’aiuto di una spatola, incorporiamoli al resto del composto, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Infine aggiungiamo i lamponi.

Distribuiamo uniformemente il composto e inforniamo per circa 30-32 minuti (facciamo sempre la prova stuzzicadenti).

Trasferiamo su una gratella e lasciamo raffreddare completamente.

Nel frattempo prepariamo il frosting….

Nella ciotola della planetaria cremiamo il burro con lo zucchero a velo per almeno 3-4 minuti. Aggiungiamo il formaggio e continuiamo a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Uniamo il succo e la scorza di limone e mescoliamo ancora un po’.

Glassiamo la torta quando è completamente fredda. Aggiungere una generosa quantità di glassa sul primo disco di torta, quindi copriamo gol secondo e procediamo con la copertura dell’intera torta in superficie e sui fianchi.

Decoriamo con lamponi e scorza di limone.

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