Cheesecake Cookies alle fragole

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5B0FF023-E7C3-4DF1-9F6C-1F5401B2E340Erano diversi mesi che non partecipavo ai contest lanciati da Re-cake 2.0. Questo mese Alessandra e Giulia hanno proposto degli irresistibili cookies alle fragole con un cuore al formaggio che più deliziosi non si può!!! Li ho fatti subito miei!!!
Mi sono ritagliata un po’ di tempo questo sabato e poi….tanta tanta forza di volontà per resistere alla tentazione e riuscire a conservarne qualcuno per le foto 😅
Ricchi e morbidi, con un ripieno che rapisce.
Sono ancora a dieta ma non sono stata capace di resistere….
Davvero strepitosi!!!

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Cosa serve 
225 g di burro morbido
150 g di zucchero semolato
50 g di zucchero di canna
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di sale
330 g di farina 00
120 g di fragole fresche

Per il ripieno al formaggio  
170 g di formaggio Philadelphia
25 g di zucchero a velo

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Come si fa  

In una ciotola setacciamo la farina, il sale e il lievito.
A parte, mescoliamo il formaggio Philadelphia e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Raccogliamo con un cucchiaino il composto di formaggio a formare almeno 12 mucchietti che andremo a posizionare su un piatto rivestito con carta forno, quindi trasferiamo in freezer per circa un’ora.

Nel frattempo, nella ciotola della planetaria, lavoriamo insieme il burro e gli zuccheri per 2-3 minuti. Aggiungiamo l’uovo e l’estratto di vaniglia e mescoliamo ancora un po’. A questo punto incorporiamo la miscela di farina. L’impasto non va lavorato eccessivamente, è consigliabile eseguire questo passaggio a mano, con l’aiuto di una spatola. Quando la farina sarà completamente assorbita, aggiungiamo le fragole e mescoliamo delicatamente facendo attenzione a non spappolarle, il che potrebbe rendere l’impasto troppo morbido. Non aggiungiamo troppe fragole, altrimenti sarà difficile comporre i nostri cookies.
Mettiamo l’impasto in frigo e facciamo riposare finché non è abbastanza sodo, da 30 a 60 minuti, se fa troppo caldo forse è consigliabile trasferire direttamente in freezer.

Passato il tempo necessario, rivestiamo due teglie con carta forno, e riprendiamo l’impasto e formiamo con l’aiuto di un cucchiaio 12 mucchietti di impasto. Creiamo una fossetta al centro e riponiamovi la pallina di formaggio appena tolto dal freezer. Ricopriamo con un’altra cucchiaiata di impasto, facendo bene attenzione che il formaggio sia del tutto ricoperto onde evitare che fuoriesca in cottura.

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Riportiamo i cookies pronti nuovamente in frigo per almeno 10 minuti.
Intanto preriscaldiamo il forno a 180°C e inforniamo per 15-20 minuti. Il tempo dipenderà dalla grandezza dei nostri cookies, sforniamo quando saranno dorati in superficie e sui bordi. Una volta pronti, lasciamo raffreddare prima in teglia e poi su una gratella.

I cookies si conserveranno per qualche giorno in frigo, chiusi in un contenitore ermetico…..sempre che non li facciate fuori subito appena sfornati 😬

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