In questi mesi non ho fatto altro che mettere da parte ricette su ricette pensando a quella giusta da realizzare per il grande ritorno. Un ritorno che, sinceramente, pensavo si verificasse molto prima, ma era evidente che ignorassi l’entità del vortice che di fatto ha travolto la mia vita.

Ora ho un patatone che mi prende ogni attimo della giornata ed è davvero difficile trovare degli spazi da dedicare ad altro.

Fatto sta che il pensiero di tornare con una nuova ricetta mi ha accompagnato costantemente e, nel mio immaginario, pensavo comunque a qualcosa di semplice, un dolce da colazione, una nuova variante di Banana Bread o una torta alle fragole….Bene, niente banane e un cestino di fragole fresche in frigo….che faccio? Niente di più democratico, uno Strawberry Bread!

Un “pane alle fragole”, dolce e gustoso, straordinario sia come spuntino, che come dessert ma, soprattutto, a colazione. Difficile fermarsi alla prima fetta, soprattutto dopo aver assaggiato la deliziosa glassa alle fragola che lo ricopre tutto.

Sono davvero contenta della scelta fatta. Semplice e veloce, si prepara senza l’impiego di particolari attrezzature e con ingredienti semplici e genuini.

Data la presenza delle fragole nell’impasto e nella glassa e visto che quest’ultima è in realtà una glassa al formaggio, è importante conservare il dolce in frigo, per non più di 4-5 giorni, sempre ammesso che duri tanto 😅

Cosa serve 

150 g di zucchero semolato
120 ml di latte intero
120 ml di olio vegetale 
1 uovo grande
1 cucchiaino e 1/2 di estratto di vaniglia
260 g di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale
230 g di fragole fresche tagliate a dadini

Per la glassa

2-3 fragole fresche tagliate a dadini
120 g di zucchero a velo
80 g di formaggio Philadelphia
1 cucchiaino di latte intero, se necessario

Come si fa

Preriscaldiamo il forno a 180°C.  Imburriamo e infariniamo uno stampo da plum-cake.
Setacciamo la farina, tenendone da parte un paio di cucchiai, il lievito e il sale.

In una ciotola media, lavoriamo insieme lo zucchero, il latte, l’olio, l’uovo e la vaniglia.  Aggiungiamo la miscela di farina alla miscela di zucchero e mescoliamo fino a quando l’impasto non sarà liscio e omogeneo.
In una ciotola a parte, uniamo le fragole e 2 cucchiai di farina, avendo attenzione di ricoprire per bene le fragole. Incorporiamo le fragole nell’impasto mescolando poco.
Versiamo l’impasto nello stampo e inforniamo per 55-60 minuti (facciamo sempre la prova stuzzicadenti).
Lasciamo raffreddare nello stampo per 10-20 minuti. Sformiamo e lasciamo raffreddare completamente su una gratella.

Prepariamo la glassa

Lavoriamo insieme il formaggio Philadelphia e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio e denso. Aggiungiamo le fragole tagliate in dadini piccolissimi e mescoliamo. Se la glasse appare troppo densa aggiungiamo un po’ di latte. Versiamo la glassa sul dolce raffreddato e lasciare riposare per almeno 20-30 minuti prima di servire.