BundtCake al Cioccolato con Kumquat caramellati

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Cosa fai se una collega ti porta un cestino di kumquat appena colti dall’albero? Come prima cosa te li scordi a scuola 😓😩
Per fortuna una mano premurosa li conserva in frigo e quindi, all’indomani, riesci a portarli a casa 😬✌️.
Ne mangi un po’, sorprendendo le tue papille ad ogni palletta arancione inghiottita 😳 e, nel fine settimana, ti ritagli il tempo necessario per realizzare una ricettina che li renda se non proprio protagonisti, quantomeno partecipi!!
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Cosa serve
Per la bundtcake al cioccolato
320 ml di caffè espresso
90 g di cacao
300 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
2½ cucchiaini di bicarbonato
2 uova + 1 tuorlo
300 ml di latticello
250 ml di olio di semi
1½ cucchiaino di estratto di vaniglia
390 g di farina 00, setacciata
Per i kumquat caramellati
240 ml di acqua
225 g di zucchero
20-25 kumquat
Per la glassa
120 g di zucchero a velo
3-5 cucchiai di panna
aroma alla mandorla
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Come si fa
Preriscaldiamo il forno a 175°C. Imburriamo e infariniamo uno stampo da bundtcake.
In un pentolino, uniamo il caffè e il cacao in polvere e portiamo ad ebollizione, mescolando spesso. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente (circa 20-30 minuti).
Quando la miscela di caffè e cacao è quasi fredda, uniamo insieme zucchero, sale, bicarbonato e uova nella ciotola della planetaria dotata di frusta a foglia e lavoriamo a felicità medio-bassa per almeno 1 minuto.
Aggiungiamo il latticello, l’olio e l’estratto di vaniglia e continuiamo a mescolare. Incorporiamo quindi la farina e mescoliamo sempre a velocità media. Aggiungiamo infine la miscela di caffè e cacao ormai raffreddata e mescoliamo ancora per almeno 2-3 minuti.
Versiamo l’impasto bello stampo precedente preparato e inforniamo per circa 60 min, o comunque fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel mezzo non ne esca pulito e asciutto.
Lasciamo raffreddare completamente prima di togliere la torta dallo stampo.
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Nel frattempo prepariamo i kumquat caramellati….
Foderiamo una griglia con della carta forno e mettiamo da parte.
Affettiamo i kumquat in 3-4 fettine sottili.
Mettiamo lo zucchero e l’acqua in un pentolino, portiamo su fornello a fiamma medio-alta e mescoliamo fino a che la miscela non inizi a bollire. Aggiungiamo i kumquat e lasciamo sobbollire per circa 15 minuti o fino a quando i kumquat non diventino traslucidi in centro.
Rimuoviamo le fette di kumquat con una schiumarola e lasciamo asciugare sulla griglia foderata.
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Quando sarà del tutto fredda, sformiamo la nostra bundtcake e poniamola su un piatto da portata.
Versiamoci su la glassa preparata mescolando lo zucchero a velo, la panna e l’aroma di mandorle.
Guarniamo quindi con i kumquat caramellati e godiamo.
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