Rientrata da questa lunga pausa natalizia mi metto subito a lavoro…..👩🏻‍🍳
Ho già realizzato i dolciumi per i “sacchetti befanini” e ieri sera mi sono impegnata nella prima sfida CrazyTaste del 2017: Torta Quattro Quarti alle Mele Caramellate.
Ho già preparato la torta quattro quarti, detta anche PoundCake, una torta semplice in cui vengono utilizzati quattro ingredienti, uova, zucchero, burro e farina, nelle stesse quantità, personalizzabile in diversi modi, aggiungendo cacao, cioccolato, frutta, ecc….Come in questo caso!
La ricetta proposta questo mese dal blog CrazyLab prevede l’aggiunta di mele caramellate, spezie e frutta secca a piacimento…..io ho pensato di aggiungere le noci che, a mio parere, sposano meravigliosamente con le mele, ed ho speziato con zenzero e un pizzico di cannella.

Ho pesato prima le uova. Ho impiegato uova grandi…..4 = 270g, per cui ho pesato in eguali quantità gli altri ingredienti (burro, farina e zucchero). Ho caramellato le mele fino a fargli raggiungere un colore bello bruno, e questo ha fatto sì che la torta abbia assunto alla fine un aspetto particolarmente scuro. Per non farci mancare nulla, ho voluto arricchire ulteriormente, glassando con una morbida salsa al caramello😬

Trattandosi di un dolce che contiene una grossa quantità di burro, la sua consistenza è compatta e insieme morbida…..ottima per la prima colazione, ma anche per merenda o come dolcino a fine pasto.

L’aspetto del dolce ottenuto non è dei migliori! Avrei potuto certamente far di meglio disponendo di uno stampo più adatto…..magari la prossima volta, quando potrò finalmente usare gli stampi della NordicWare, probabilmente già in rotta verso casuccia 📦😜✌️

Cosa serve
Per la torta quattro quarti
250 g di uova (circa 4 uova)
250 g di zucchero (semolato o di canna)
250 g di farina
250 g di burro ammorbidito

Per le mele caramellate
3 mele (io ne ho usate 6 piccoline)
succo di 1 arancia
150 g di zucchero
20 g di burro
1 cucchiaino e 1/2 di zenzero
1 pizzico di cannella

Per la salsa morbida al caramello mou
200 ml di panna fresca
30g di burro
140 g di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Come si fa
Ho lavato le mele, sbucciate e tagliate a cubetti, e le ho poi irrorate con il succo d’arancia.
In un pentolino ho fatto sciogliere il burro con lo zucchero, ho aggiunto le mele, le spezie e le noci tagliate grossolanamente ed ho lasciato imbrunire e caramellare per bene.

Ho lavorato il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e molto spumoso.
Ho aggiungete le uova una alla volta, montando bene il composto prima di aggiungere l’uovo successivo.
In ultimo ho incorporato la farina setacciata e le mele caramellate.
Ho versato l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata (da 24cm di diametro), e infornato per circa 50/55 minuti a 180°…..É stato importante fare la “prova stecchino” (che deve uscire ben asciutto), ho dovuto infatti lasciar cuocere almeno una decina di minuti in più di quanto indicato nella ricetta proposta. Dopodiché ho lasciato completamente raffreddare prima di sformare.

Nel frattempo ho preparato la salsa morbida al caramello mou….
Ho messo in una ciotolina la panna e il burro e passata in microonde per circa 30 secondi, finché il burro non si è del tutto fuso.
In un pentolino, col fondo antiaderente, ho messo lo zucchero, il miele, lo sciroppo d’acero e l’acqua, ho mescolato e portato a ebollizione. Lontano dal fuoco, ho
incorporato lentamente il composto di panna e burro e mescolato delicatamente. Ho passato nuovamente sul fuoco a fiamma vivace e lasciato cuocere senza mescolare fino a che il composto non ha raggiunto i 121gradi.
Ho spento il fuoco e aggiunto la vaniglia.
Ho usato la salsa ancora tiepida per glassare la mia torta quattro quarti alle mele caramellate, e decorato con qualche gheriglio di noce!😋

Non sarà bellissima, ma stamane la casa era ancora pervasa dal suo delizioso profumo e temo che se non avessimo avuto “lei”, lì ad attenderci, non avremmo trovato la forza di levarci dal letto (io e le mie ginocchia marce, il mio gnomo e le sue “cronache di un’ernia”!!🤕)…..

Con questa ricetta partecipo al contest Crazy Taste del Cakes Lab Test & Taste del mese di gennaio