Secondo mio marito questi cookies al limone sono i biscotti più buoni che abbia mai assaggiato!!! Ora….non che dubiti dei suoi gusti, d’altronde ha sposato me😜, ritengo solo che esageri un po’!Devo ammettere però che sono davvero tanto buoni!
Morbidi, profumati e super limonosi!
Tenere delizie al limone!
Sono anche parecchio semplice da fare tant’è che, nonostante l’enorme mole di lavoro per la scuola, li ho fatti per ben due volte nel giro di una decina di giorni: sveglia all’alba, prepara l’impasto, riponi in frigo e inforna verso sera. Ne vale la pena!!😋🍋

Cosa serve
scorza di due limoni
113 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero semolato
50 g di zucchero di canna
240 g di farina 00
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 uovo grande
1 cucchiaino di estratto di limone
2 cucchiai di succo di limone

Per la glassa al limone
100-120 g di zucchero a velo
2-3 cucchiai di succo di limone

Come si fa
Passiamo la scorza di limone e gli zuccheri in un mixer.
Questo passaggio è facoltativo ma io consiglio di farlo perché permette agli zuccheri di assorbire gli oli essenziali del limone e vi assicuro che fa una grande differenza.
(Se non si dispone di un mixer, basta tritare la scorza e mescolarla semplicemente con lo zucchero).
Setacciamo insieme la farina, il sale, l’amido di mais e il bicarbonato di sodio.
Cremiamo il burro e gli zuccheri con la planetaria, dotata di un attacco a foglia, fino a renderlo leggero e soffice. Aggiungiamo l’uovo, il succo di limone e l’estratto di limone. Raschiamo la ciotola e mescoliamo ancora.
Aggiungiamo gli ingredienti secchi e continuiamo a mescolare fino a quando non sia tutto ben combinato.
Copriamo con della pellicola e mettiamo in frigo per almeno 30 minuti (io ho lasciato riposare dall’alba al tramonto).

Passato il tempo necessario, accendiamo il ​​forno a 180°C e, con l’aiuto di un cucchiaio da gelato, raccogliamo un po’ dell’impasto (freddo da frigo) e formiamo delle palline. Posizioniamo su una teglia foderata con carta forno ad una distanza di pasta di 4-5 cm l’una dall’altra.
Inforniamo per circa 10-12 minuti o fino a quando i bordi non siano leggermente dorati.
Lasciamo raffreddare completamente.
Quando saranno del tutto freddi, versiamo su ciascun cookie un abbondante cucchiaio di glassa al limone, ottenuta mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone.

Recipe by Preppy Kitchen