Una versione rinnovata rispetto a quella dei miei esordi nel mondo dei Cupcakes.
Base al cioccolato diversa e nuovo frosting al caffè….
Per chi ama il connubio “cioccocaffè”, questa tortina assicura gioia infinita anche ai palati più esigenti.

Ad arricchire il tutto, lo straordinario aroma apportato dal liquore al caffè fatto dalla mia mamma! ❤️

Cosa serve
(per 18-20 cupcakes)
180 g di farina
3 cucchiaini di lievito per dolci
60 g di cacao amaro
1 pizzichino di sale
80 g di burro ammorbidito
200 g di zucchero semolato extrafine
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
250 ml di latte

Per il frosting al caffè
200 g di burro
200 g di zucchero a velo
80 g di formaggio spalmabile (opzionale)
2 cucchiai di caffè solubile
1 cucchiaio di liquore al caffè (io ho usato quello fatto in casa dalla mia mamma)

Per il ripieno di mousse al cioccolato
120 g di cioccolato fondente
100 ml di panna da montare

Per la bagna (opzionale)
1 tazzina di caffè espresso
1/2 tazzina di liquore al caffè

Come si fa
Setacciamo insieme la farina, il lievito, il cacao ed il sale.
In una ciotola mescoliamo insieme il burro, lo zucchero e le farine.
Aggiungiamo, poco per volta, le uova leggermente sbattute con il latte e l’estratto di vaniglia, avendo cura di far bene incorporare il tutto.
Distribuiamo il composto nei pirottini, riempendoli fino a 3/4.
Infornare per 20-22 minuti, fino a che uno stuzzicadenti inserito nel centro ne esca pulito. Lasciamo freddare su una gratella.

Prepariamo il frosting al caffè….
Cremiamo insieme il burro e lo zucchero. Aggiungiamo il formaggio e facciamo bene amalgamare. Uniamo quindi il caffè solubile sciolto nel liquore e mescoliamo.

Prepariamo il ripieno di mousse al cioccolato….
Facciamo sciogliere il cioccolato in microonde, per circa 2 minuti. Lasciamo raffreddare.
Montiamo leggermente la panna e incorporiamo, con movimenti dal basso verso l’altro, con l’ausilio di una spatolina, nel cioccolato fuso.

Assembliamo le Cupcakes….
Con uno scavino operiamo un’incavatura nel cuore di ciascuna tortina.
Spennelliamone la superficie con la bagna al caffè.
Versiamo una cucchiaiata di mousse al cioccolato nell’incavo delle nostre Cupcakes.
Glassiamo, infine, con il frosting al caffè, utilizzando una sa-a-poche con una punta a piacere (io ho usato una una bocchetta a stella francese).
Decoriamo con perline di zucchero color argento e un chicco di caffè ricoperto di cioccolato.

Ecco…..non amando i sapori particolarmente dolci, la prossima volta ridurrei le quantità di zucchero e, per limitare il carico calorico, si potrebbe anche evitare il ripieno di mousse 😬…..per quelli più golosi, invece, queste Cupcakes sono perfette così!!! 😜

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