Tempo di scrutini!! 📘📝👨‍🏫👩‍🏫
Pomeriggi impegnativi a scuola: insegnanti sull’orlo di una crisi di nervi 😵😂
Nell’intento di salvaguardare le facoltà mentali dei miei colleghi e, conseguentemente, le sorti degli alunni, propongo ancora una volta un po’ di dolcezza con delle deliziose e profumate Cupcakes …..

Cosa serve
(Per circa 12-14 tortine)

150 g di farina 00
40 g di amaretti finemente sbriciolati
175 g di zucchero bianco
1 uovo grande, a temperatura ambiente
80 g di burro
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
1 pizzico di sale
150 g di latte intero
Estratto all’amaretto (o un paio di cucchiai di amaretto di Saronno) qb

Per il frosting
160 g di burro
240 g di formaggio Philadelphia
200 g di zucchero a velo
Estratto di lamponi qb

Per il ripieno
Confettura di lamponi

Per decorare
Lamponi freschi
Amaretti sbriciolati
Perline i zucchero rosse (facoltativo)

Come si fa
Cremiamo insieme lo zucchero e il burro. Aggiungiamo l’uovo leggermente sbattuto insieme al latte, poco per volta, incorporando per bene.
Uniamo quindi gli amaretti tritati e la farina setacciata con il lievito e il sale e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo infine l’estratto di amaretto.
Riempiamo i pirottini fino ai 2/3 e inforniamo a 170 gradi per 20-22 min.

Facciamo raffreddare completamente e, con uno scavino, ricaviamo degli incavi in ciascuna tortina. Riempiamo con la confettura di lamponi.

Prepariamo il frosting…..
Lavoriamo insieme il burro con lo zucchero. Aggiungiamo il formaggio e infine l’estratto di lamponi. Cremiamo fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.

Glassiamo quindi le nostre tortine utilizzando una sac-a-poche dotata di punta a stella aperta. Decoriamo con gli amaretti sbriciolati e terminiamo con un lampone.