Il lime mi piace davvero tanto, mi rimanda alle serate estive bagnate dai mojito🍹 Queste tortine sanno davvero d’estate……fresche e deliziose🙂🙃🙂

Cosa serve per 12 CupCakes

Per la base
140 gr di farina 00
120 ml di latte di cocco
140 gr di zucchero
90 gr di burro
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di due lime

Per il frosting
125 g di formaggio Philadelphia
125 g di burro ammorbidito
250 g di zucchero a velo
2 cucchiaini di scorza di lime

Come si fa 

Nella ciotola della planetaria cremiamo il burro con lo zucchero, a velocità medio-alta. Aggiungo gradualmente le uova, uno alla volta, assicurandoci che il primo sia completamente amalgamato al composto di burro prima di aggiungere il secondo. Uniamo quindi la farina, miscelata al lievito e al sale, in più aggiunte, alternando il latte di cocco. Mescoliamo bene. Aggiungiamo la scorza di lime e l’estratto di vaniglia e amalgamiamo con una spatola a mano raschiando, se necessario, le pareti della ciotola.
Distribuiamo l’impasto nei pirottini, riempendoli circa per 3/4. Inforniamo a 180gradi per circa 22-24 minuti. Per testarne la cottura facciamo la prova stuzzicadenti, deve uscire asciutto e pulito.
Una volta pronte, togliamo la teglia dal forno e facciamo raffreddare.

Prepariamo una porzione di frosting al formaggio al quale aggiungeremo due cucchiaini di scorza di lime.
Glassiamo le nostre tortine con la sac-a-poche dotata di punta a stella aperta e decoriamo con una spolverata di farina di cocco e un po’ di scorzetta di lime.