Pavlova FruitPassion e salsa di Lamponi

E dopo le mini Pavlova proposte la scorsa estate ho pensato ad una versione Mega….croccante fuori e leggermente morbida al suo interno, sormontata da tanta buona panna, polpa di passionfruit e una deliziosa salsa di lamponi, il cui colore rosso acceso richiama un po’ il Natale🎄
Che dire…..leggera come una nuvola e straordinariamente golosa!!!
Un dolce che, a mio parere, nella sua semplicità, riesce a conquistare il palcoscenico delle tavole natalizie!!!

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Cosa serve
Per la meringa
150 g di albumi
300 g di zucchero semolato
15 g di amido di mais
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la salsa di lamponi
200 g di lamponi
40 g di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone

Per guarnire
300 ml di panna
2-3 frutti della passione

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Come si fa
Preriscaldiamo il forno a 180 ° C. Foderiamo una teglia con carta da forno e disegniamo un cerchio di diametro 20 cm.

Montiamo gli albumi a neve, quindi aggiungiamo lo zucchero, un cucchiaio alla volta, e continuiamo a montare fino a quando la meringa è soda e lucida.

Aggiungiamo la farina di mais, l’aceto e l’estratto di vaniglia e incorporiamo delicatamente con un cucchiaio di metallo. Versiamo la meringa nella teglia e, con una spatola, appiattiamo leggermente nella la parte centrale.

Mettiamo in forno e immediatamente abbassiamo la temperatura a 120 ° C.
Cuociamo per circa 1 e 20 min. Quindi spegniamo, apriamo leggermente il portellone e lasciamo che la meringa raffreddi lentamente all’interno del forno.

Montiamo la panna, lasciandola leggermente morbida.
Tagliamo il frutto della passione a metà e, con un cucchiaino, scaviamo per ricavarne i semi. Mettiamo da parte in una ciotolina.

Prepariamo la salsa di lamponi…..Mettiamo i lamponi in una pentola con fondo antiaderente e facciamo appassire per 2-3 minuti, a fiamma bassa.
Aggiungiamo lo zucchero a velo e il succo di limone, mescoliamo e lasciamo cuocere ancora un minuto. Spegniamo il fornello e lasciamo raffreddare.

Trasferiamo la meringa su un piatto da portata.
Circa 3-4 ore prima di servire, guarniamo con la panna montata e teniamo in frigo. Poco prima di servire, aggiungiamo la polpa di passionfruit e la salsa di lamponi.

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N.B. la meringa può essere conservata per un massimo di 2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica o congelata per 1 mese circa.

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