ChiffonCake speziata all’arancia

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Bene…..anche quest’anno, per non sentir troppo la mancanza dei lunghi pomeriggi (degli ultimi due anni) passati sui libri, ho ben pensato di iscrivermi ad un corso di inglese. E con me, due delle mie care collegheamichedimate👭!!

Non mancano ovviamente delle grandi e grosse risate dettate per lo più da tremendi momenti di goffaggine…..mostly during our embarrassing attempts of conversation 😖😰Dovreste vedere le espressioni terrorizzate della nostra teacher!!😱
Ieri é stata l’ultima lezione (per me) prima delle feste, per cui ho voluto salutare compagne e insegnante e augurar loro un dolcissimo Natale con questa deliziosa ChiffonCake dagli aromi invernali……arancia, zenzero, cannella……
Soffice e profumata e…..buona davvero!!!😋
Dopo aver mangiato la prima fetta, la torta è rimasta lì, sotto ai nostri nasi per tutta la durata della lezione, e i sensi erano distratti, confusi e assolutamente rapiti 😌
Mi auguro che Romina abbia perdonato le nostre pietose performance 😝

Ecco la ricetta…..(in realtà ho leggermente modificato quella già proposta per la versione al Caffè e Salsa Mou 😉)…..da provare!!

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Cosa serve 
(per uno stampo di 24cm di diametro)
240 gr di farina 00
255 gr di zucchero
scorza grattugiata di un arancia 
130 ml di succo d’arancia
10 gocce di estratto di arancia 
100 ml di olio di arachidi
6 uova medie 
una bustina di cremor tartaro
3 gr di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero
1/2 cucchiaino di noce moscata

Per il frosting
80 ml di panna fresca
80 g di formaggio Philadelphia
60 g di zucchero a velo
Aroma all’arancia q.b.

Per il curd all’arancia e zenzero
1 uovo intero + 1 tuorlo
50 ml di succo d’arancia
50 g di zucchero semolato
40 g di burro, freddo tagliato a cubetti
Scorza di un’arancia
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaio di maizena (se necessario)

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Come si fa
Setacciamo la farina, il bicarbonato e il cremortartaro e mettiamo da parte.
Montiamo a neve gli albumi nella ciotola della planetaria. Incorporiamo lo zucchero e continuiamo a montare fino a quando non avremo ottenuto una meringa solida e lucida. Aggiungiamo quindi l’aroma all’arancia, continuando a montare.
Aggiungiamo la farina, un cucchiaio alla volta, e incorporiamo lentamente con un movimento dal basso verso l’alto per evitare di smontare gli albumi. Infine uniamo le spezie, il succo e la scorza d’arancia.
Versiamo il composto nell’apposito stampo (assolutamente NON unta, né infarinata). Inforniamo a 180gradi per 30-35 min, finché toccando la superficie questa non risulti elastica.
Dopo la cottura, capovolgiamo la teglia, appoggiandola sui suoi caratteristici piedini, per evitare che il dolce collassi.
Rimuoviamo la nostra AngelfoodCake solo quando è completamente fredda, staccandola dal tubo centrale con un coltello.

Prepariamo il frosting….
Montiamo la panna con lo zucchero a velo. Uniamo il formaggio e l’aroma all’arancia e continuiamo a montare fino ad ottenere una crema liscia e sufficientemente densa.

Prepariamo il curd all’arancia e zenzero….
Mettiamo le uova, lo zucchero, lo zenzero, il succo e la scorza d’arancia in una ciotola di acciaio e posizioniamola su una pentola dove bolle poca acqua, a formare una sorta di doppio bollitore. Cominciamo a mescolare con una frusta a mano e lavoriamo per 6-7 minuti, finché il composto non sia leggermente addensato. Leviamo dal fuoco e aggiungiamo il burro a tocchetti mescolando continuamente. Se il composto dovesse risultare troppo liquido, aggiungiamo 1 cucchiaio raso di maizena e mescoliamo accuratamente. Riportiamo sul fuoco (sempre a contatto con l’acqua nella pentola) e lavoriamo fino a quando la crema non si sia addensata del tutto.
Facciamo raffreddare.

Tagliamo quindi longitudinalmente la ciambella e farciamo con il curd all’arancia.
Ricopriamo infine con il frosting.

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