Settimana scorsa ho pensato di portare qualche biscotto a scuola, soprattutto per ringraziare la collaboratrice scolastica che quasi tutte le settimane mi porta gli ovetti freschi.
Ho preparato i soliti cookies al limone che riscuotono sempre un gran successone. Per offrire però un’alternativa in più ho provato anche ad adattare la ricetta originale ad una versione ai pistacchi che si è rivelata anch’essa sorprendente. Sono piaciuti tantissimo, spazzolati in pochissimi minuti.
Sempre facili e veloci da fare, sono spettacolari sia a merenda che a colazione.
Per enfatizzare il sapore del pistacchio ho aggiunto un aroma della Uncle Roy’s, ma il solo estratto di vaniglia può bastare.

Cosa serve 

20-30 g di pistacchi appena sgusciati

113 g di burro a temperatura ambiente

100 g di zucchero semolato

50 g di zucchero di canna

240 g di farina 00

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 uovo grande

1 cucchiaino di aroma al pistacchio

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per guarnire

Crema di pistacchi qb

Pistacchi interi

Fiori edibili (facoltativo)

Come si fa

Passiamo i pistacchi appena sgusciati e gli zuccheri in un mixer.
Setacciamo insieme la farina, il sale, l’amido di mais e il bicarbonato di sodio.
Cremiamo il burro e gli zuccheri con la planetaria, dotata di un attacco a foglia, fino a renderlo leggero e soffice.  Aggiungiamo l’uovo, l’aroma di pistacchio e l’estratto di vaniglia. Raschiamo la ciotola e mescoliamo ancora.
Aggiungiamo gli ingredienti secchi e continuiamo a mescolare fino a quando non sia tutto ben combinato.
Copriamo con della pellicola e mettiamo in frigo per almeno 30 minuti (io ho lasciato riposare dall’alba al tramonto).
Passato il tempo necessario, accendiamo il ​​forno a 180°C e, con l’aiuto di un cucchiaio da gelato raccogliamo un po’ dell’impasto (freddo da frigo) e formiamo delle palline. Posizioniamo su una teglia, foderata con carta forno, ad una distanza di pasta di 4-5 cm l’una dall’altra.
Inforniamo per circa 10-12 minuti, o fino a quando i bordi non siano leggermente dorati.
Lasciamo raffreddare completamente.
Quando saranno del tutto freddi, versiamo su ciascun cookie un po’ di crema di pistacchi, a piacere, guarniamo con uno o due pistacchi interi e qualche fiore edibile.
Questi biscotti, così come per la versione originale al limone, si possono conservare per 3-4 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.