Ho preparato queste CupCakes per il giorno del mio compleanno. Col nuovo anno appena iniziato e le feste natalizie lasciate da poco alle spalle avevo ancora voglia di sentire l’odore della cannella invadere la cucina e le altre stanze. La torta di carote è una delle mie preferite (la mia SuperV ne fa una davvero straordinaria!😋) quindi non poteva mancare la versione “CUP” 😉

 

Cosa serve per 10-12 CupCakes

Per la base
140 g di farina
180 g di zucchero di canna
120 ml di olio di semi di girasole
2 uova
100 g di noci tritate finemente
2 carote medie grattugiate fini
1/2 cucchiaino di lievito
1 punta di cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella
Scorza grattugiata di mezza arancia

Per il frosting
125 g di formaggio Philadelphia
125 g di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
250 g di zucchero a velo

Per la decorazione
Pasta di zucchero arancione
Pasta di zucchero verde
Noci tritate
Miele
Marmellata di albicocche

Come si fa

Preriscaldate il forno a 175 gradi.
In una ciotola a parte, setacciate farina, lievito, bicarbonato, cannella e il pizzico di sale. Nella coppa della planetaria, sbattete l’olio e lo zucchero fino ad ottenere un composto ne amalgamato. Sbattete le uova in una ciotola e versarle lentamente nel composto di zucchero e olio. Mescolate ad alta velocità. Aggiungete quindi le carote grattugiate, le noci e la scorza di arancia e mescolare con un cucchiaio di metallo. Incorporate al composto le polveri setacciate,amalgamare bene il composto, sempre a mano, senza lavorarlo troppo, per evitare di ottenere delle tortine troppo dure.
Versate il composto nei pirottini, riempiendoli per i 2/3.
Infornate per 22-24 minuti. Fa fede la prova stuzzicadenti.
A cottura ultimata, lasciate riposare per almeno 15 minuti fuori dal forno.
Una volta raffreddati, decorate con il frosting al formaggio.

Il Frosting…….
Lavorate il formaggio Philadelphia finché diventa ben cremoso.
Nella ciotola della planetaria, lavorate il burro con una parte dello zucchero a velo, fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere il resto dello zucchero e continuare a mescolare. Infine aggiungete il formaggio e mescolate a velocità bassa. Mettere in frigo per almeno 20 minuti affinché solidifichi un po’.

 

La decorazione……
Potete decorare le cupcakes con delle carotine di pasta di zucchero (vi consiglio di dare un occhiata al seguente tutorial: http://youtu.be/UwgTofuRQus); oppure…….con la sac a poche formate una corona di frosting al formaggio, al centro della quale andrete a posare un cucchiaio di noci tritate amalgamate con un po’ di miele e/o marmellata di albicocche.

Fatte e rifatte…..sempre più buone!😋