CupCake Noci&SciroppoD’Acero

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🍂🍁🍂🍁”É caduta una foglia dall’albero lassù, quando l’albero si spoglia l’estate non c’è più!”🍂🍁🍂🍁
Questa é la prima poesia di cui ho memoria, imparata all’asilo….quel poco che l’ho frequentato! 😅
Queste CupCake sono state il mio benvenuto all’autunno…..

Cosa serve per 10-12 CupCakes

Per la base
200 gr di farina 00
80 gr di burro
60 gr di zucchero di canna
1 uovo grande
150 ml di sciroppo d’acero
60 ml di latticello (da preparare con 60 ml di latte intero e 2 cucchiaini di limone)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
40 gr di noci, tritate grossolanamente.

Per il frosting
3 albumi grandi
180 gr di zucchero semolato
100 gr di burro a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
Colorante in gel marrone e verde

Per la decorazione
100 g di cioccolato fondente
Foglioline di zucchero

Come si fa
Nella ciotola del mixer cremiamo insieme il burro con lo zucchero a velocità medio-alta.
Uniamo l’uovo, lo sciroppo d’acero e l’estratto di vaniglia.
In una ciotola a parte setacciamo gli ingredienti secchi (farina, lievito, bicarbonato, sale e zenzero) e li aggiungiamo poco per volta al l’impasto, alternando con il latticello e lavoriamo bene a velocità bassa. Aggiungiamo infine le noci e mescoliamo a mano con una spatola.
Versiamo il composto nei pirottini e inforniamo per 20-22 minuti a 180 gradi.
Una volta cotte, trasferiamo le tortine fuori dal forno e facciamo raffreddare.

Prepariamo il frosting….
Nella ciotola del mixer elettrico uniamo gli albumi, lo zucchero ed il sale.
Appoggiamo la ciotola su una pentola nella quale bolle poca acqua e montiamo per 3-4 minuti con lo sbattitore elettrico a media velocità. Quando il composto é caldo e lo zucchero si è completamente sciolto (provate a passarne un po’ fra le dita, non dovreste più sentirne i granuli) trasferiamo la ciotola sulla planetaria e continuiamo a montare con la frusta a filo fino a quando non si formino delle creste lucenti sulla superficie. Quando il composto si sarà raffreddato, con il mixer a velocità medio-lenta, aggiungiamo poco per volta il burro a cubetti, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungiamo quindi qualche goccia di colorante a nostro piacimento. Io ho diviso la meringa in due parti e ne ho colorato una in marrone (chiaro) e l’altra in verde.

Decoriamo…..
Per la decorazione, oltre alle foglioline di zucchero, ho usato degli alberelli di cioccolato fondente abbastanza semplici da realizzare…..
Disegniamo su un foglio di carta da forno la sagoma di un albero spoglio.

 

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Facciamo fondere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel forno a microonde.
Mescoliamo un po’ per farlo intiepidire, lo versiamo in un cornetto di carta da forno*, e ricalchiamo la sagoma del nostro alberello.
Trasferiamo in congelatore a solidificare per qualche ora.
(*) per realizzare il cornetto di carta può essere utile seguire questo tutorial http://youtu.be/Eop0XP9_Fm0

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