Questa settimana colazione con un intreccio di sapori straordinario.
Un dolce in cui il profumo dell’arancio sposa generosamente il cocco e incontra piacevolmente la dolcezza dei mirtilli rossi.

La ricetta prevede fra gli ingredienti l’impiego della crema di cocco che, sicuramente dona un sapore molto intenso, ma nel complesso trovo che renda troppo compatta la consistenza di questo dolce che, invece, potrebbe essere reso più soffice con l’aggiunta del latticello. Proverò a rifarlo sostituendo metà dose di crema di cocco con il latticello, chi non gradisce particolarmente il sapore del cocco potrebbe invece sostituirla totalmente.

Non sarà sofficissima come altre BundtCake preparate in passato ma il sapore è davvero eccezionale.
Io sarei a dieta ma non potevo non assaggiare…giusto una fettina sottile!🤫😬

Cosa serve

Per la torta
375 g di farina 00
45 g di scaglie di cocco sminuzzate
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
300 g di zucchero
4 uova grandi
2 cucchiai di scorza d’arancia
300 ml di olio di semi
90 g di crema di cocco
100 ml di succo d’arancia
90 g di mirtilli tagliati finemente

Per la glassa
2 tazze di zucchero confettiere
3-4 cucchiai di succo d’arancia fresco

Per la decorazione (opzionale )
Mirtilli rossi
Fette d’arancia caramellate
Scaglie di cocco

Come si fa 
Preriscaldiamo il forno a 180 gradi e imburriamo e infariniamo uno stampo da BundtCake.
Con l’ausilio di un mixer sminuzziamo grossolanamente le scaglie di cocco e trasferiamole in una ciotola insieme alla farina, al lievito e al sale, mescoliamo e mettiamo da parte.
Sminuzziamo finemente anche i mirtilli rossi, sempre con l’aiuto del mixer, e accantoniamo.
Lavoriamo lo zucchero, le uova e la scorza d’arancia nella ciotola della planetaria fino ad ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungiamo l’olio e successivamente la crema di cocco (e/o il latticello) e il succo d’arancia e continuiamo a sbattere fino a combinare omogeneamente il tutto.
Spegniamo la planetaria, aggiungiamo al composto la miscela di farina setacciata e mescoliamo con una spatola. Aggiungiamo infine i mirtilli e incorporiamo al composto.
Versiamo l’impasto nello stampo opportunamente preparato e inforniamo per circa 45-55 minuti (facciamo sempre la prova con lo stuzzicadenti).
Trasferiamo su una griglia e lasciamo raffreddare completamente prima di glassare.

Per la la glassa basta mescolare insieme lo zucchero a velo e il succo d’arancia. Una volta pronta, versiamo la glassa sul dolce.

Decoriamo con qualche mirtillo, scaglie di cocco e fettine d’arancia caramellate.