Mini BundtCake alle Nocciole

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Finalmente pubblico la ricetta di queste deliziose ciambelline realizzate un po’ di tempo fa e che hanno risollevato il morale dei colleghi del mio breve amore oberati dal lavoro 🤪
Avevo in dispensa un po’ di nocciole e i freddi pomeriggi di quei giorni (che illudendomi pensavo fossero gli ultimi) ispiravano una ricettina gustosa da assaporare davanti a una tazza di caffè caldo.
Ho trovato il tempo per pasticciare, infornare e “spedire” ai destinatari ma i ritmi incalzanti della mia vita da pendolare non mi hanno consentito di riordinare gli appunti e trascrivere per benino la ricetta. Stamane, finalmente, avvolta ancora dal tepore del piumone del mio letto, ritaglio un pochino di tempo per condividere i miei “cosa serve” e “ come si fa” 😉.
Buon fine settimana a tutti!

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Cosa serve
(per 6-8 ciambelline)

85 g di burro morbido (temperatura ambiente)
2 uova
35 g di nocciole macinate
75 g di cioccolato bianco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
140 g di farina
90 g di zucchero
2 g di lievito in polvere
1 pizzico di sale
90 g di panna acida

Per la ganache
70 g di crema alle nocciole
80 g di panna fresca

Per decorare
Nocciole tritate

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Come si fa
Imburriamo e infariniamo i nostri stampini (io ho usato stampi da mini ciambelline in silicone) e mettiamo da parte.
Nella ciotola della planetaria, dotata di frusta a foglia, sbattiamo le uova, il burro, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungiamo l’estratto di vaniglia e la panna acida alla miscela e continuiamo a mescolare.
Aggiungiamo, quindi, la farina, le nocciole tritate e il lievito e lavoriamo ancora un po’ a velocità media.
Facciamo fondere il cioccolato bianco a bagnomaria, facendo attenzione a non riscaldare troppo, altrimenti c’è il rischio che il cioccolato si aggrumi.
Incorporiamo così il cioccolato fuso alla miscela e mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versiamo l’impasto negli stampini preparati precedentemente e inforniamo per 20 minuti circa, fino a doratura.
Quindi lasciamo raffreddare completamente.

Prepariamo la ganache…..
Riscaldiamo metà della panna in un pentolino e versiamola sulla crema di nocciole. Lavoriamo il composto con l’aiuto di una frusta (a mano) fino a che diventi omogeneo. Aggiungiamo il resto della panna e montiamo con l’ausilio di uno sbattitore o con la planetaria dotata di frusta a filo. Otterremo così un composto soffice e cremoso col quale andremo a glassare le nostre tortine.

Decoriamo infine con un po’ di nocciole tritate.

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