Tortino mele & cannella

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Pare che l’autunno sia ufficialmente arrivato…..per lo meno sul calendario.
In realtà le temperature, durante il giorno, sono ancora roventi anche se la sera il sole va già via molto presto e l’atmosfera estiva è passata da un po’.
Mi piaceva l’idea di salutare la nuova stagione con un dolcino ad hoc e ho pensato che mele e cannella calzassero a pennello.

Il sapore di cannella è giustamente equilibrato e il cuore di mele conquista il palato. Da provare! Facili da preparare e davvero deliziosi!
Volendo, si possono gustare anche senza glassatura alla panna. Anzi, semmai si possono servire impiattati e accompagnare con un ciuffetto di panna a parte o una pallina di gelato alla vaniglia.

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Cosa serve

Per il ripieno di mele
3 cucchiai di zucchero di canna
3 mele medie, pelate e tagliate a dadini
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
28 g cucchiai di burro
2 cucchiaini di farina 00

Per i tortini
170 g di farina 00
125 g di zucchero semolato
170 g di burro fuso
100 ml di latte intero
2 uova
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di noce moscata
1/4 cucchiaino di sale

Per il frosting alla panna
200 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
80 g di formaggio cremoso (Philadelphia)
Cannella in polvere qb

 

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Come si fa

Prepariamo il ripieno di mele
In una ciotola sufficientemente capiente mescoliamo le mele, lo zucchero di canna, il succo di limone, la cannella e il sale.
Facciamo fondere il burro in una pentola con fondo antiaderente a fuoco medio e versiamo il composto di mele. Facciamo cuocere, mescolando spesso, fino a quando le mele sono tenere, circa 6-8 minuti.
Aggiungiamo la farina e mescoliamo finché il liquido che si è generato non si addensa.
Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare completamente.

Prepariamo l’impasto per i tortini
Preriscaldare il forno a 175°C.
Foderiamo una teglia per muffin con 12 pirottini e mettiamo da parte.
Mescoliamo insieme la farina, il lievito, la cannella, la noce moscata e il sale in una ciotola media.
Nella ciotola della planetaria lavoriamo le uova con lo zucchero fino a quando diventano chiare e spumose.
Continuando a battere, versiamo gradualmente il burro fuso. Aggiungiamo metà della miscela di farina, quindi il latte, e infine la farina rimanente assicurandoci di mescolare bene dopo ogni aggiunta.
Riempiamo i pirottini per i 3/4 con l’impasto così ottenuto e incorporiamo al centro di ciascun tortino un cucchiaio di mele alla cannella.
Facciamo cuocere per circa 20-25 minuti.
Lasciamo raffreddare nella teglia per alcuni minuti, quindi trasferiamo i tortini su una griglia e facciamo raffreddare completamente.

Prepariamo il frosting alla panna
Sbattiamo insieme la panna con lo zucchero a velo e la crema di formaggio, montiamo fino a quando non sarà abbastanza ferma.
Trasferiamo in una sac-a-poche e glassiamo i nostri tortini.
Rifiniamo con una leggera spolverata di cannella.

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