Ciambella con Carote e Mandorle

Ed eccomi di nuovo!!!! Non posto una ricettina dallo scorso anno ormai 😆
Ho avuto giusto un tantino da fare in effetti….😜
Come già detto in altre occasioni, le mie visite giù in Calabria, per svariati motivi, non regalano mai alcuna creazione dolciaria, questa volta poi ho avuto testa solo per la mia torta nuziale, alla cui realizzazione ho partecipato però esclusivamente con idee e cuore.

Eh si…avete capito bene…sono solo un po’ convogliata a nozze!!!😝

Capirete quindi che i miei pensieri sono stati rivolti, nella loro totalità, a questo straordinario evento….una giornata formidabile che, con amici e parenti, ricorderemo a lungo….tutto troppo bello!!🥰
Gestire tutto a distanza mi è costata un po’ di fatica, ma alla fine posso dire, senza alcun dubbio, che tutto ciò che avevo immaginato, ideato e progettato si è di fatto realizzato come volevo.
Mi sono impegnata per mesi nella cura di ogni dettaglio….dalle partecipazioni, al bouquet….le decorazioni a casa, gli allestimenti in sala, il tableau, angolo bomboniere e mille altri piccoli particolari sfornati dalla mia infaticabile testolina, compreso il cake topper ❤️

E poi ci sono stati loro….i miei favolosi Amici che hanno reso speciale ogni momento!!!

Tutto davvero troppo bello!!!

Al rientro a scuola, poi, ho ringraziato i miei colleghi per l’affetto dimostrato con qualche confetto e una tortina alle arance e mandorle, ma non ho avuto il tempo di fotografarla, per cui mi toccherà riprodurla quanto prima 😬

Questa domenica, invece, ho lavorato in vista delle mattine a venire…ed ecco sfornata questa morbida e deliziosa ciambella con carote e mandorle 😋

Cosa serve
100 g di farina 00
150 g di farina integrale
200 g di zucchero di canna
4 uova
150 ml di olio di semi
16 g di lievito per dolci
½ cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
300 g di carote
100 g di mandorle

Per la glassa alle mandorle
3 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di acqua
½ fialetta di aroma alle mandorle

Come si fa
Accendiamo il forno a 180°C, imburriamo e infariniamo uno stampo da bundtcake o da ciambella da 22-24 cm di diametro.
Con l’ausilio di un mixer trituriamo le mandorle e le carote e mettiamo da parte.
In una ciotola setacciamo la farina il lievito, il sale e la cannella.
Lavoriamo insieme le uova e lo zucchero nella coppa della planetaria dotata di frusta a filo, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (da 8 a 10 minuti).
Aggiungiamo l’olio a filo e continuiamo a lavorare per un paio di minuti ancora.
Uniamo quindi gli ingredienti secchi con l’aiuto di una spatola, mescolando dal basso verso l’alto senza far smontare il composto.
Incorporiamo infine le carote e le mandorle tritate.
Versiamo il composto nello stampo preparato precedentemente e inforniamo per 40-45 minuti (facciamo sempre la prova stuzzicadenti).
Una volta sfornata, lasciamo raffreddare la ciambella nel proprio stampo, quindi, sformiamo su un piatto da portata.

Prepariamo la glassa lavorando velocemente lo zucchero a velo, l’acqua e l’aroma alle mandorle, se la glassa dovesse risultare troppo densa aggiungiamo qualche goccia d’acqua in più, viceversa, se dovesse risultare troppo liquida, aggiungiamo ancora un po’ di zucchero a velo.