Loaf Pere & Cioccolato

Domenica passata a risanare i muri di casa dalle ferite dell’inverno….armati di cazzuola e stucco abbiamo cercato di debellare crepe, muffette e macchie d’umidità. Io a dire il vero non è che abbia partecipato granché…..avevo in testa di realizzare un dolcino e mi sono messa all’opera con questo loaf pere e cioccolato.
Il profumo di cannella diffuso dal liquido di cottura delle pere é riuscito magicamente a coprire l’odioso odore di “lavori di ristrutturazione”😆.

L’idea era quella di fare in modo che le pere rimanessero belle in piedi, ma il composto è risultato un po’ liquido e nonostante abbia ripassato le pere in un miscuglio di farina, cacao e cannella, si sono pian piano accomodate lungo lo stampo e durante la cottura sono state man mano sovrastate dall’impasto.
Il risultato estetico non è quello che avevo previsto ma il sapore e il profumo ripagano senz’altro.

Cosa serve

4 pere (io ho usato le williams)
500-600 ml d’acqua
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di succo d’arancia
1 stecca di cannella

150 g di farina tipo 0
160 g di zucchero di canna
40 g di cacao amaro in polvere
240 ml di latticello
120 ml di olio d’oliva
1 uovo
1 cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaio di farina tipo 0
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
¼ di cucchiaino di cannella in polvere

Per la copertura
90 g di cioccolato bianco fuso (opzionale)
Scorza d’arancia (opzionale)
Zucchero a velo (opzionale)

Come si fa

Sbucciamo le pere lasciando intatti gli steli. Mettiamo in una grande casseruola l’acqua, lo zucchero, il succo d’arancia e la stecca di cannella. Portiamo ad ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero. Aggiungiamo le pere. Appena il liquido riprende a bollire riduciamo la fiamma. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento 20-25 minuti (o fino a quando le pere diventano sufficientemente tenere). Togliamo dal fuoco, scoliamo il liquido e il bastoncino di cannella e facciamo raffreddare le pere.

Intanto prepariamo l’impasto del loaf…..
Preriscaldiamo il forno a 175°C. Ungiamo uno stampo da plumcake (da 22 cm) e mettiamo da parte.
Setacciamo insieme, in una ciotola abbastanza capiente, la farina, lo zucchero di canna, il cacao, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Nella ciotola della planetaria sbattiamo insieme l’uovo, il latticello e l’olio d’oliva per 2-3 minuti, fino a miscelare bene. Aggiungiamo quindi gli ingredienti secchi e mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio.
Versiamo l’impasto nello stampo preparato precedentemente.
In un piatto piccolo e poco profondo uniamo il cucchiaio di farina, il cucchiaio di cacao e la cannella in polvere e “ripassiamo” ogni pera in questa miscela di polveri. Mettiamo le pere, con lo stelo rivolto verso l’alto, al centro dell’impasto. Inforniamo per 50 a 55 minuti (o fino a quando uno stecchino inserito in centro ne esca pulito). Rimuoviamo dal forno e lasciamo raffreddare nello stampo per 10-15 minuti. Togliamo dallo stampo e facciamo raffreddare completamente.
Possiamo servire cospargendo la superficie del loaf con dello zucchero a velo o con del cioccolato bianco fuso e guarnire eventualmente con della scorza d’arancia.