BundtCake Limone e Mirtilli

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Troppo spesso capita che mio marito assista alle fasi di preparazione dei miei dolci, che mi aiuti anche a pesare gli ingredienti, a lavare gli utensili….Poi però, ogni volta, quei dolci partono per altre destinazioni….e gli occhi e la gola salutano tristemente. Ebbene, qualche giorno fa, con modi irresistibilmente pietosi mi ha chiesto di preparare qualcosa di buono che rimanesse in casa e che ci accompagnasse per la colazione dei giorni a seguire. Beh….potevo non soddisfare la sua richiesta?……Si che potevo!!! Ma non l’ho fatto! 😝…..ho dato subito un’occhiata nel frigo….trovato mirtilli e limoni….ed é partita l’idea per una ricetta semplice che ha senz’altro soddisfatto le aspettative!!😋

L’impasto di questa BundtCake é parecchio corposo, io ho aggiunto proprio un sacco di mirtilli e la consistenza dopo la cottura é davvero straordinaria!!! Ricchissima, limonosa al punto giusto, non troppo dolce e mirtillosissima (sto sfidando la “Crusca” 😝). Aldilà dei tempi di cottura un tantino più lunghi rispetto ad altri dolci, la sua preparazione è davvero molto semplice e poi, se non si hanno a disposizione i mirtilli si possono sempre usare i frutti di bosco, più facili da trovare nel reparto surgelati. Da provare!! 😉

In effetti, il pensiero di cominciare la giornata con una fettina di questo dolce a colazione mi sta spingendo più piacevolmente fuori dal letto in queste ultime mattine….

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Cosa serve

Per la torta
350 g di farina
300 g di zucchero di canna chiaro
60 g di mandorle tritate
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
3 uova grandi
200 g di burro freddo a cubetti
200 g di panna acida
250 g di mirtilli congelati
Scorza di 1 limone

Per la glassa al limone e mirtilli
Succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di succo di mirtilli
100 g di zucchero a velo

Qualche mirtillo fresco per decorare

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Come si fa
Preriscaldiamo il forno a 180°C. Imburriamo e infariniamo uno stampo da BundtCake e mettiamo da parte.
Setacciamo tutti gli ingredienti secchi – farina, zucchero, mandorle tritate, lievito, bicarbonato e sale – direttamente nella ciotola della planetaria. Aggiungiamo la scorza di limone e mescoliamo con una frusta.
Uniamo il burro a cubetti e mescoliamo a bassa velocità con l’attacco a foglia fino a quando l’impasto non assume la consistenza del pangrattato.
Incorporiamo le uova, una alla volta; aggiungiamo la panna acida e continuiamo a mescolare fino a quando l’impasto non è completamente liscio. Raschiamo per bene il fondo e i lati della ciotola e incorporiamo i mirtilli mescolando con una spatola.
Versiamo il composto nello stampo e facciamo cuocere per circa 60 min. (facciamo sempre la prova dello stuzzicadenti).

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Lasciamo raffreddare nello stampo per almeno 15-20 minuti prima di capovolgere con cura la nostra ciambellona su un piatto da portata. Facciamo quindi raffreddare completamente.

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Prepariamo la glassa….
Mischiamo insieme il succo di mirtilli e il succo di limone e versiamo pian piano un po’ di questa miscela in una ciotolina con dentro lo zucchero a velo fino ad ottenere una glassa sufficientemente densa. (Se dovesse risultare troppo liquida basta aggiungere altro zucchero, viceversa, se risultasse troppo densa aggiungiamo ancora un po’ di liquido).

Versiamo la glassa sulla BundtCake completamente raffreddata e decoriamo con qualche mirtillo.

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Col tè, caffè o latte….é una vera delizia!!

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