Non è certamente una torta primaverile, tantomeno estiva, ma in frigo avevo un po’ di carote da far fuori e in dispensa c’erano sia le noci che lo zenzero, per cui è stato quasi naturale virare su questa ricetta che avevo in archivio già da un po’.

Nigella colpisce ancora!! La ricetta è tutta sua. Io, rispetto alla versione originale, ho sostituito le normali noci con la variante Pecan e omesso lo zenzero fresco dalla crema (ho aggiunto piuttosto un cucchiaino di estratto di vaniglia che ci sta sempre bene 😜).

É un dolce veramente semplice da preparare, dai sapori e dai profumi straordinari. Ha la classifica consistenza umida della torta di carote e, il profumo delle noci e la sorpresa nel trovarsi ogni tanto sotto ai denti un pezzetto di zenzero, rendono ogni boccone ancora più speciale.

Questo fine settimana sono rimasta a casa da sola, mio marito è andato giù al paesello ed io mi sono goduta casa e giardino. Sabato e domenica sono state due giornate spettacolari. Sole, venticello e il canto incessante degli uccellini. Oggi pomeriggio mi sono ritagliata un attimo di tempo per preparare questa deliziosa torta. Non sarà perfettamente in linea con la stagione, ma un dolce è pur sempre un dolce, e i miei colleghi domani saranno sicuramente felici di far colazione o merenda con una fetta di questa torta.

Cosa serve

Per la torta

200 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito in polvere

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

2 cucchiaini di zenzero macinato

¼ di cucchiaino di sale marino fino

175 g di zucchero di canna chiaro morbido

2 uova grandi, a temperatura ambiente

200 ml di olio vegetale, più una quantità per ungere

200 g di carote, sbucciate e grattugiate grossolanamente

100 g di noci in pezzi, tritate grossolanamente o sbriciolate

75 g di zenzero cristallizzato, tritato finemente

Per la glassa

100 g di burro non salato, morbido

100 g di zucchero a velo, setacciato se grumoso

1 cucchiaino di farina di mais

100 g di formaggio spalmabile intero, freddo di frigorifero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorare

25 g di noci in pezzi, tritate grossolanamente

25 g di zenzero cristallizzato ridotto in piccoli pezzi

Come si fa

Preriscaldiamo il forno a 170°C. Imburriamo e infariniamo uno stampo da 20 cm di diametro e mettiamo da parte. Setacciamo la farina, il lievito, il bicarbonato, lo zenzero macinato e il sale in una ciotola, mescoliamo per amalgamare il tutto.

Nella ciotola della planetaria lavoriamo insieme lo zucchero, le uova e l’olio fino a quando non saranno completamente amalgamati, quindi aggiungiamo gradualmente il composto di farina, raschiamo la ciotola per incorporare l’eventuale farina attaccata ai bordi. Il composto risulterà molto denso.  Incorporiamo, a questa punto, le carote e successivamente le noci e lo zenzero cristallizzato, fino a ottenere un composto omogeneo. Versiamo l’impasto nello stampo preparato e inforniamo per 45–55 minuti (facciamo sempre la prova stuzzicadenti). Trasferiamo su una gratella e lasciamo raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la glassa. Cremiamo insieme il burro e lo zucchero a velo, incorporiamo la farina di mais e metà della crema di formaggio e continuiamo a lavorare, dopo un paio di minuti aggiungiamo l’altra metà. Non lavoriamo il composto troppo a lungo altrimenti potrebbe diventare troppo liquido. Copriamo con pellicola e mettiamo in frigorifero. Quando la torta sarà completamente fredda, togliamo la glassa dal frigorifero e lasciamo a temperatura ambiente per qualche minuto, fino a quando non avrà raggiunto una consistenza spalmabile. Sformiamo la torta dal suo stampo, trasferiamo su un piatto da portata e distribuiamo la glassa in superficie. Decoriamo con le noci tritate e lo zenzero.