Mini bundtcake alla mandorla con chantilly al formaggio e mirtilli

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Torno dopo qualche settimana di “silenzio stampa” con queste invitanti ciambelline dal sapore delicato e dalla consistenza morbida.

Nell’ultimo periodo ho avuto un po’ da fare, i fine settimana sono stati totalmente dedicati ai lavori in giardino e il fisico non ha retto all’idea di impegnarsi anche in cucina. Senza contare che ho iniziato (di nuovo) la dieta, questa volta in maniera più strutturata e seria, e ho dovuto sconvolgere un bel po’ di (cattive) abitudini.

Ma mio marito dovrà pur fare colazione e dovrà pur godere di un fine pasto godurioso no?!? E queste mini bundtcake erano in attesa già da un bel po’ tra le “ricette da realizzare”, per cui mi sono ritagliata un attimo di tempo ed eccole qui, in tutta la loro bontà! Ricche, profumate e piacevolissime al palato.

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Cosa serve

Per 8-10 mini bundtcake

220 g di farina tipo 0

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

230 g di burro a temperatura ambiente

200 g di zucchero semolato

4 uova grandi, a temperatura ambiente

120 g di panna acida intera

1 cucchiaino e mezzo di estratto di mandorle

Per la chantilly semimontata al formaggio

80 g di crema di formaggio tipo Philadelphia

50 g di zucchero a velo

80 g di panna

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorare

Mirtilli freschi qb

Foglie di menta qb

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Come si fa

Preriscaldiamo il forno a 180°C. Imburriamo e infariniamo gli stampini da mini bundtcake e mettiamo da parte.

In una ciotola abbastanza capiente setacciamo la farina, il lievito e il sale.

Nella ciotola della planetaria lavoriamo insieme burro e zucchero ad alta velocità fino a ottenere una crema (circa 2 minuti).

Abbassiamo la velocità e aggiungiamo le uova, una alla volta, e, successivamente, la panna acida e l’estratto di mandorle.

Mescoliamo a velocità medio-alta fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati.

Riportiamo la planetaria a bassa velocità e incorporiamo lentamente gli ingredienti secchi.

Versiamo l’impasto negli stampini preparati precedentemente, riempiendoli per 2/3.

Inforniamo per 20-25 minuti o fino a quando le tortine non saranno leggermente dorate.

Sforniamo e lasciamo raffreddare per 5 minuti. Togliamo dagli stampini e lasciamo raffreddare completamente le ciambelline su una gratella.

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Nel frattempo prepariamo la chantilly al formaggio…..

Cremiamo insieme lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e il formaggio cremoso fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungiamo la panna liquida a filo e sbattiamo ad alta velocità facendo attenzione a non montare completamente la crema.

Glassiamo le nostre ciambelline con la chantilly e decoriamo con qualche mirtillo fresco e una fogliolina di menta.

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Inspired by sallysbakingaddiction.com

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