La Victoria Sponge Cake, chiamata anche Victoria Sandwich Cake, è un dolce tradizionale inglese, solitamente servito con il tè del pomeriggio. Pare fosse la torta preferita dalla regina Vittoria.       Due strati di soffice pan di Spagna farciti con marmellata di fragole o lamponi e un abbondante strato di chantilly…..semplicemente deliziosa!!!
Vista la stagione, io ho preferito una composta di fragole fatta con frutti freschi usati anche per la decorazione.
Questo fine settimana, non potendo fare granché, vista l’incessante pioggia, ho realizzato questo classico britannico che sono certa conquisterà i palati dei colleghi di mio marito cui è destinata.

Cosa serve

Per la sponge cake 
250 g di burro a temperatura ambiente
250 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 e 1/2 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
Scorza di un limone
4 uova grandi
250 g di farina 00

Per la chantilly
300 ml di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la composta di fragole
250 g di fragole
1 cucchiaio e 1/2 di zucchero semolato
Succo e scorza di mezzo limone

Per la decorazione
Zucchero a velo qb
Fragole fresche qb
Foglie di menta

Come si fa 
Preriscaldiamo il forno a 180°C. Imburriamo e infariniamo due stampi da 20 cm di diametro.
In una ciotola abbastanza capiente setacciamo la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale e mettiamo da parte.
Nella ciotola della planetaria cremiamo il burro insieme allo zucchero, all’estratto di vaniglia e alla scorza di limone. Lavoriamo per 4-5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo uno per volta le uova e continuiamo a mescolare.
Infine incorporiamo la miscela di farina e mescoliamo ancora un po’ fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Distribuiamo l’impasto fra i due stampi preparati precedentemente e infariniamo per 25-30 minuti.
Lasciamo raffreddare completamente u una griglia.

Nel frattempo prepariamo la composta di fragole  
Puliamo per bene le fragole e tagliamole a pezzettoni.
Mettiamole in un pentolino insieme allo zucchero, al succo e alla scorza  di limone.
Facciamo cuocere per circa 10 minuti a fiamma media mescolando di tanto in tanto per far caramellare le fragole. Lasciamo quindi raffreddare completamente.

Intanto prepariamo la crema chantilly… 

Montiamo la panna insieme allo zucchero a velo e all’estratto di vaniglia, fino ad ottenere dei picchi belli soffici.

Assembliamo…..
Posizioniamo uno dei due dischi di torta su un piatto da portata e distribuiamo in superficie la composta di fragole. Ricopriamo con la chantilly e adagiamo sopra il secondo disco.
Setacciamo in superficie lo zucchero a velo e decoriamo con le fragole fresche e le foglioline di menta.