Gingerbread cupcakes

Natale….quando arriva arriva!

Quest’anno la fiacca si è appropriata di me. Il tempo è sempre poco e il desiderio di sprofondare nel divano, quel poco che si riesce, prende sempre il sopravvento. Nonostante tutto però ci sono riuscita….ho trovato il tempo di far tutto: trovare gli ingredienti, metterli insieme e sfornare queste delizie.

Era un po’ che avevo in testa l’idea di realizzare queste cupcakes pan di zenzero. Sono andata alla ricerca della melassa per giorni.

(fino ad un paio di anni fa la trovavo facilmente all’ipercoop, ma forse la compravo solo io 😅). Dopo infiniti giri, qualche giorno fa mi è venuto in mente di poterla trovarla in qualche negozietto di prodotti bio e così è stato! Naturasì in questo aiuta sempre 😉

Acquistata la melassa, mi sono ritagliata un paio di orette da dedicare a queste tortine dal gusto unico e la mia cucina è stata avvolta da un magico profumo di Natale. Temo che saranno gli unici dolci natalizi che riuscirò a realizzare quest’anno, ma meritano tanto e sono contenta e soddisfatta così.

Non mi resta che lasciarvi la ricetta e gli auguri di Felici Feste a tutti!

Cosa serve

Per le cupcakes

200 g di farina tipo 00

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di lievito

2 cucchiaini di zenzero in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata macinata

1/4 cucchiaino di sale

125 g di melassa

120 ml di latticello

100 g di zucchero di canna scuro

110 g di burro a temperatura ambiente

2 uova grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il frosting

240 g di formaggio cremoso

100 g di burro

120 g di zucchero a velo setacciato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di cannella

Come si fa

Preriscaldiamo il forno a 180ºC e foderiamo uno stampo per cupcake con 12 pirottini.

In una grande ciotola, setacciamo insieme gli ingredienti secchi (farina, lievito, bicarbonato, sale e spezie) e mettiamo da parte.

In un boccale, mescoliamo il latticello e la melassa.

Nella ciotola della planetaria, utilizzando la frusta a foglia, lavoriamo il burro e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto spumoso.

Incorporiamo le uova, una alla volta, e poi la vaniglia.

Aggiungiamo, alternandoli, metà degli ingredienti secchi, quindi l’intero composto di latte e melassa, infine il resto degli ingredienti secchi.

Distribuiamo uniformemente l’impasto nei pirottini riempiendoli per 3/4.

Inforniamo per 16-18 minuti (è bene sempre fare la prova stuzzicadenti).

Lasciamo raffreddare completamente i cupcake prima di glassarli.

Nel frattempo prepariamo il frosting…

Lavoriamo insieme lo zucchero a velo e il burro fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Uniamo il formaggio cremoso, l’estratto di vaniglia e la cannella e montiamo fino ad ottenere una crema abbastanza corposa e soda.

Glassiamo le nostre cupcakes e decoriamo a piacere.

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