Banoffee CupCake (by Peggy Porschen)

Come promesso qualche post fa….ecco la ricetta delle Banoffee CupCakes!
Troppo buoneeeee!!!!😋😋😋
Il connubio banana-cioccolato-dulce de leche é stratosferico!!!

Ho realizzato queste tortine lo scorso anno, dopo averne parlato con una collega che le aveva assaggiate direttamente nel bakery londinese della mitica Peggy Porschen. Avevo ordinato il suo libricino di ricette proprio il giorno prima.
Attesi un paio di giorni ancora e, quando arrivò, passai l’intero pomeriggio a sognare tutte quelle piacevolezze!
Qualche tempo più tardi mi misi all’opera…..

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Cosa serve per 10-12 cupcakes

Per la base
120 g di burro a temperatura ambiente
120 g di zucchero semolato
2 uova a temperatura ambiente
120 g di farina autolievitante
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
35-40 g di cioccolato fondente tagliato in pezzetti piccoli

Per il ripieno
100 gr. di dulce de leche (o una lattina di latte concentrato)***
1/2 banana

Per lo sciroppo
60 ml di acqua;
60 g di zucchero

Per il frosting
120 g di burro a temperatura ambiente;
120 g di formaggio tipo Philadelphia a temperatura ambiente;
250 g di zucchero a velo setacciato;
40 g di banana

Come si fa
Lavoriamo il burro, lo zucchero, il sale e la vaniglia con il mixer fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Sbattiamo le uova in una brocca e versiamoli poco per volta nel composto, lavorando rapidamente. Uniamo al composto la farina setacciata e infine il cioccolato.
Riempiamo i pirottini per 2/3 e infornate per 18-20 minuti a 180°
Sforniamo e lasciamo riposare le CupCakes per qualche minuto e, ancora caldi, spennelliamo e la superficie con un po’ di sciroppo.
Quando saranno completamente fredde, ricaviamo una piccola cavità con un levatorsoli e riempiamo con un cucchiaino di dulce de leche.

Glassiamo con il frosting e decoriamo con gocce di cioccolato fondente (o a latte), chips di banana e caramello.

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Prepariamo lo Sciroppo…..
Mettiamo in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portiamo a bollore a fuoco basso, fino al completo scioglimento zucchero. Facciamo freddare.

Prepariamo il Ripieno…..
Schiacciamo la banana con una forchetta e aggiungiamo il dulce de leche amalgamando bene.

Prepariamo il Frosting……
Montiamo il burro e lo zucchero finché non risulterà gonfio e spumoso.
Cremiamo il formaggio, aggiungiamolo al burro e lavoriamo rapidamente.
Incorporiamo la banana schiacciata e amalgamiamo.

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***Per il Dulce de Leche…..

Mettiamo una lattina di latte condensato in una pentola a pressione coprendola interamente con acqua e lasciamo cuocere per 40 minuti. Facciamo raffreddare la pentola a pressione sotto l’acqua fredda. Tiriamo fuori la lattina e lasciamo raffreddare.
Apriamo la lattina: il dulce de leche è fatto!!😜

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