La poundcake è detta anche Torta della Libbra, o Torta Quattro Quarti, in quanto tradizionalmente prevedeva l’uso di quattro ingredienti principali: farina, uova, burro e zucchero, impiegati nella medesime proporzioni (in genere di una libbra appunto).
Nel corso del tempo si è poi evoluta, alleggerita e ammorbidita con l’aggiunta del lievito, e poi di yogurt, panna acida, frutta, cioccolato e così via.
Quella che vi propongo qui è una versione semplice e delicata, dal profumo intenso di limone e dal gusto morbido e succoso dei mirtilli.

Cosa serve (x uno stampo di 26cm di diametro)
350 g di burro a temperatura ambiente
350 g di zucchero
350 g di farina 00
6 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200 g di mirtilli (freschi o surgelati)
180 g di panna acida
scorza di due limoni
40 ml di succo di limone

Per la glassa al limone
200 g di zucchero a velo
3 cucchiai di succo di limone

Per la decorazione
Mirtilli
Scorza di limone

Come si fa
Nella ciotola della planetaria, dotata di frusta a foglia, lavoriamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungiamo le uova, uno alla volta, e l’estratto di vaniglia. Uniamo al composto la farina, il lievito e la panna acida e continuiamo a mescolare avendo cura di incorporare bene tutti gli ingredienti.
Infine aggiungiamo la scorza di limone, il succo ed i mirtilli aiutandoci con una spatola con un movimento dall’alto verso il basso.
Trasferiamo l’impasto in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato e livelliamo con una spatolina.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180gradi per 50 min. Vale sempre la prova stuzzicadenti 😉

Prepariamo la glassa al limone…..
In una ciotolina mescoliamo lo zucchero a velo con il succo di limone.
Se la glassa dovesse risultare troppo densa aggiungiamo ancora un po’ di succo di limone, viceversa, se troppo fluida, aggiungiamo altro zucchero a velo.

Decoriamo la nostra poundcake con la glassa al limone, qualche mirtillo e scorzette di limone.

Buona colazione!🍶☕️