Ciò che dona a queste tortine il sapore della cheesecake sono in realtà i biscotti Digestive sbriciolati sul frosting di formaggio.
Il profumo delle fragole fresche fa tutto il resto.
(recipe from “the hummingbird bakery” 😉)

Cosa serve per 10-12 cupcakes

Per la base
120 g di farina 00
140 g di zucchero
40 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
120 ml di latte intero
8-10 fragole tagliate a pezzettini
4-6 biscotti Digestive sbriciolati

1 porzione di Frosting al formaggio

Come si fa
Mescoliamo in un boccale il latte, l’uovo e l’estratto di vaniglia.
Nella ciotola della planetaria, a velocità medio-bassa, lavoriamo insieme la farina, il sale, il lievito, lo zucchero e il burro, fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. Aggiungiamo la miscela di latte e uovo e continuiamo a mescolare a velocità media fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
Intanto accendiamo il forno a 180gradi e prepariamo la teglia con i pirottini. Distribuiamo alla base di ciascun pirottino i pezzetti di fragola e versiamo sopra il composto con l’aiuto di un cucchiaio, riempiendo sempre fino ai 2/3.
Inforniamo per 23-25 min.
Una volta pronte, lasciamo raffreddare le tortine nella teglia e quando saranno completamente fredde ricopriamo con il frosting al formaggio, spolveriamo un po’ di biscotti sbriciolati e decoriamo con altri pezzettini di fragola.