Torta Tres Leches

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Diversi mesi or sono io e mio marito siamo andati a cena da alcuni suoi ex colleghi….cenetta tema Mexico 🇲🇽🌮

Come spesso accade in queste circostanze, mi propongo per il fine pasto e questa volta ho presentato un dolce tipico della tradizione messicana che ho avuto modo di assaggiare, in un paio di occasioni, dai miei studenti sudamericani.

Qualche settimana prima della cena, in veritĂ , un mio vecchio studente mi contattĂł per fare una sorpresa alla propria fidanzata di origini messicane, chiedendomi di realizzare il suo dolce preferito, la torta tres leches appunto.

All’epoca, per una serie di condizioni avverse, non riuscii a soddisfare la richiesta del mio studente, nonostante avessi approntato tutto. Qualche tempo più tardi, presentandosi l’occasione, ripresi in mano la ricetta e provai a portare a termine il “progetto”…..ed eccola qui, la mia Tres Leches, ossia “torta ai tre latti”, composta da un leggero pan di Spagna imbevuto nel latte evaporato, in quello condensato, e nella panna.

Dolce riuscitissimo!!! Imbevuto al punto giusto e arricchito da una farcitura di panna montata e fragole che l’hanno reso davvero delizioso.

Peccato non essere riuscita a fare la foto della fetta che, vi assicuro, rendeva tanto!!

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Cosa serve

Per la torta 

7 albumi a temperatura ambiente

4 tuorli d’uovo a temperatura ambiente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

350 g di zucchero semolato

325 g di farina per tutti gli usi

10 g di lievito in polvere

180 ml di latte intero a temperatura ambiente

Per la miscela ai tre latti

1 cucchiaino di cannella in polvere

190 g di latte scremato evaporato

170 g di panna

300 g di latte condensato

Per farcire

400 ml di panna fresca

60 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Fragole fresche tagliate a dadini

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Come si fa

Preriscaldiamo il forno a 180°C. Imburriamo e infariniamo due stampi da 20 cm di diametro e mettiamo da parte.

In una ciotola media, setacciamo la farina e il lievito.

Nella ciotola della planetaria, munita di frusta a filo, montiamo gli albumi a neve ben ferma.

Incorporiamo poco alla volta lo zucchero e poi i tuorli. Incorporiamo infine la vaniglia.

Passiamo alla frusta a foglia e aggiungiamo alternativamente la miscela di farina e il latte.

Distribuiamo uniformemente l’impasto nei due stampi e inforniamo per circa 25-30 minuti.

Lasciamo raffreddare a temperatura.

Intanto prepariamo la miscela ai tre latti e la farcitura….

Uniamo tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattiamo fino a quando non saranno ben amalgamati.

Montiamo la panna fredda da frigo in una ciotola fredda insieme allo zucchero a velo, alla cannella e alla vaniglia finchĂ© non si addensa e iniziano a formarsi dei picchi morbidi.  Conserviamo in frigorifero fino al momento dell’uso.

Assembliamo….

Rifiliamo la parte superiore delle torte e bucherelliamo tutta la superficie con l’aiuto di una forchetta o di una bacchetta cinese, lasciamo giusto un bordo di circa 1,5-2 cm attorno al bordo della torta senza buchi in modo che l’ammollo non penetri nel bordo esterno della torta.

Versiamo lentamente la miscela ai tre latti su ogni strato di torta, lasciando che il composto si impregni nella torta prima di aggiungerne altro. Lasciamo riposare le torte, avvolgiamo gli strati con pellicola trasparente e conserviamo in frigorifero per una notte.

Posizioniamo un disco di torta su un piatto o su un’alzatina e stendiamo uno strato abbondante di panna montata e fragole fresche.

Copriamo con il secondo disco di torta e stendiamo la restante parte di panna in superficie e sui fianchi.

Decoriamo con qualche fragola tagliata a metĂ .

Serviamo la torta fredda.

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