Ed ecco un dolcino buono e veloce da fare, che accompagnerà piacevolmente la prima colazione di questa settimana. Una tazza di latte caldo o una spremuta e uno di questi Muffin alle banane con noci Pecan e sciroppo d’acero, servito leggermente tiepido, e possiamo dare inizio ad una nuova serena giornata…..rigorosamente in casa!!

Cosa serve
220 g di farina 00
200 g di zucchero di canna
2 banane schiacciate (utilizziamo banane molto mature)
125 ml di latticello
120 ml di olio di cocco (o di semi)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
40 ml di sciroppo d’acero
80 g di noci pecan tritate
1 cucchiaio di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata macinata

Per guarnire
noci pecan, tritate grossolanamente qb
zucchero di canna qb

Come si fa
Preriscaldiamo il forno a 180°C. Foderiamo uno stampo da muffin con i pirottini di carta e mettiamo da parte.

In una ciotola di medie dimensioni setacciamo insieme la farina, il lievito, il sale, la cannella e la noce moscata, uniamo lo zucchero di canna e mescoliamo.
Nella ciotola della planetaria una ciotola di medie dimensioni separata, sbattiamo insieme la banana schiacciata, il latte, l’olio, l’estratto di vaniglia e lo sciroppo d’acero. Aggiungiamo gli ingredienti secchi e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporiamo le noci pecan e mescoliamo con una spatola.
Distribuiamo uniformemente l’impasto nei pirottini preparati precedentemente. Cospargiamo sulla superficie di ogni muffin un cucchiaino di noci pecan tritate e un cucchiaino di zucchero di canna. Inforniamo per 18-20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti o un tester per torte inserito al centro non ne esca asciutto e pulito.

Serviamo tiepidi. Al mattino, per colazione, possiamo passarli 10-15 secondi in microonde e sono davvero squisiterrimi 😋